Juno － 芝城最佳手握寿司

作为手握寿司忠实的爱好者，虽然还没能去日本品尝世上最好。却也尽力在每一个去过的城市找寻正宗的寿司餐厅。纽约，西雅图，洛杉矶和上海都留下寻觅的足迹。

在芝加哥到今晚之前都没有找到什么让人满意的寿司餐厅，不是米出了大问题就是与不够新鲜，有的，根本就无法下咽...

偶然的机会知道Juno，一个火灾之后重新装修去年才开业的餐厅。大师傅似乎已经是一位大名鼎鼎的寿司师傅。今天第一次去吃的结果让人喜出望外。提前几乎一周预定的omakase，由六道前菜，手握寿司以及甜品组成。

第一道生蚝有些让人失望。酱汁没有起到很好的去腥作用，生蚝也不够冰。对于我这种不太喜欢贝类的人做事是个负担。

第二道hamachi，小而精致的一口。酱汁味浓但口感清爽。

第三道o toro做成的小菜浓浓的白酱与肥美的o toro相得益彰，但对于习惯口味清淡的人来说未免太过厚重。

第四道lobster用了两种不同的酱，均带有些微的甜味。lobster肉质烹煮得恰到好处。让我这个不爱吃lobster的人也能吃得津津有味。

第五道sashimi无功无过，但是个人毕竟是偏爱寿司，对刺身喜爱平平。

第六道煎红鲷鱼颈。这道菜看似普通实则美味无比。肉质鲜嫩，鱼皮焦脆，毫无腥臭。为接下来的手握寿司做好了铺垫。

接下来的手握寿司自然是重头戏。虽然米稍微欠佳，也不知是米种选择不够严格还是烹煮失手。略硬了些，温度也稍低一些。但是在toro，甜虾，海鳗，皇帝蟹和和州牛等绝美的食材映衬下竟是越吃越有味，有些渐入佳境之感。大师傅对于配料与食材的搭配天衣无缝让人惊喜连连。至今吃过能再搭配上凌驾其上的应该只有纽约的Sushi of Gari。寿司吃末了，师傅变戏法一般的变出个盒子，装的是我最最喜爱的鸡蛋烧。绵密柔软甜度恰到好处，吃着幸福感飞升。

手握寿司以后是第八道，手卷。Juno的手卷与此前在洛杉矶的Sushi Zo有较大区别。师傅选择将辣美奶滋，蟹肉以及蟹子搅拌成沙拉状，在于少量米饭搭配最后裹上清脆的海苔。与传统滋味淡薄的手卷相比，蟹肉沙拉十分讨好味蕾。米饭量不大，吃完也不会有严重饱足感。

最后一道甜点是典型的西式。黑巧克力碎屑与白巧克力雪芭相应，甜牛奶沫和太妃酱相伴。虽甜，却不腻。

整顿饭让我由狐疑转为热爱。总算是在芝加哥找到手握寿司的归宿。再也不用啃着味同嚼蜡的廉价寿司怀念纽约了。